「うどん工房 いぶき」は、平成16年3月に独学で開店したお店であります。
あくまでも、自分自身の目・手・舌で確認し味にこだわる自家製麺づくりに励んでいます。
毎日が失敗と反省の日々でありますが、お客様の御意見をお受けしながら、
更に味とサービスの向上へ進めてまいります。
今後ともよりいっそうのお引き立てとご愛顧を賜りますようお願い申しあげます。
材料には天然素材を使用し、化学調味料や防腐剤、添加物など一切使用しておりません。 生うどん本物の美味しさを追求するとともにダシにもとことん探求しながら、皆様に愛される味づくりへと日々研鑚中であります。
だし
飛魚（日本海産）、利尻昆布、混合節（さば、うるめ等調合）、かつお節
季節により配分量調整
特徴
コクのあるうま味と独特な風味（飛魚ダシの特徴）
本かえし
地元産（上級）醤油、三温糖、本みりん
上記混合し約1時間加熱後、3～4週間寝かせ使用
特徴
素材の個性が融合し、醤油独特の味が芳醇になる
麺づくり
限界までの多加水にこだわり、小麦粉1に対し塩水42～47％での麺づくり
理由
- 充分な加水をする事で、小麦粉酵素の吸水反応促進させ
- グルテンとして成長を始め容易に圧延でき
- それによりグルテンが縦横と網状組織をつくることが出来る
特徴
美味しい生麺とは、ソフトなもちもち感（弾力）と粘り強い（粘弾性→コシ）麺
ＡＳＷ … つややかで、コシがある
北海道産 … 小麦の香りが豊富で、もちもち感がある
客席数２２の小さな店舗です。
付近は西目中学校・サッカー競技場・カントリパークなど松林に囲まれ、静かで環境に恵まれた場所です。
また、歩いて5分で日本海（海水浴場）があり、客席から海と夕日を見ることができます。
明るく開放的な店内です
テーブル席です
靴をぬいでどうぞ
店舗外観
店の一角
当店から徒歩5分で西目海水浴場
うどんは、2種類用意しております。
◆ シロうどん（一般従来品）
◆ 田舎うどん（当店オリジナル） ・・・ 国産小麦使用の茶系うどん。栄養価が高く特に女性の方に好評です
〒018-0602 秋田県由利本荘市西目町出戸浜山6-1
電話・FAX ： 0184-33-3537
営業時間 ： 11:00～14:30
定休日 ： 月曜日（休祭日営業し、火曜日休業）
本荘市より国道７号線を南下した隣町に位置する西目町。国道沿い西目中学校手前を右折し、300ｍの場所にお店があります。本荘方面から国道７号線を南下しますと右手のこの看板が目印です。
